журнал

11 форм
16
Просмотров
Учебные материалы > Образование
Дата публикации: 2015-05-29
Страниц: 14

Журнал результатов анализа муки Общие сведения № Данные качественного Порядковый мельничн номер ого удостове Дата рения выбоя Влажность, % Зольност Остаток Поставщ ик, наименов № партии Дата ание и № Количест или поступле мельниц во Масса вагона ния ы мешков партии ь, % на сите При При выбое отпуске 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


документа Особые Дата Результаты анализов производственных лабораторий клейковина Прим Вредны еси Зараженн е други ость примес х Металом картофел и культу Вкус, Влажност агнитная Кислотно ьной р отметки анализа хруст Цвет Запах ь,% примесь сть град. палочкой Количеств Характер о,% истика 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Результаты анализов производственных лабораторий клейковина Зараженн Результаты пробных выпечек Содержание Вкус Цвет Запах Объемны Растяжи водораствори ость мость мых веществ й выход Отношени клейкови поавтолит. мучными ны над Пробе или вредител из 100 г е НД количест характер линейкой экспресс - Состояни во, % истика , см выпечке ями муки, мл е мякиша Мякиша корки 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37


Примечание Заключение Дата Пуска муки Окончани Подпись в е лица,провод Подпись по по % муки в производс расходов ившего начальника Примеча анализу выпечке смесь тво ания анализ лаборатории ние 38 39 40 41 42 43 44 45 46

Журнал результатов анализа сырья Данные документа Поставщ ик, Дата № Сорт по Вид и наименов Количест N n\n поступле документ документ состояни ание во ния а у е тары документ а 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Данные анализа лаборатории Подпись лица, Начальник Дата Заключен проводившего лаборатории(п анализа Органолептическая оценка Физико-химический анализ ие анализ одпись) Внешний Консисте Цвет Запах Вкус вид нция 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

Журнал результатов анализа хлебобулочных изделий Дата Внешний вид Количество Масса одной Фамилия выработанно штуки или Состояние начальни № агрегата й продукции Наименовани количество штук мякиша N n\n ка смены или печи в тонннах е изделий в кг поверхно пропеченн Пористос выпечки анализа Форма сть цвет ость ть 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Вкус Запах Данные анализа Заключение Подпись Пористость Массовая Массовая начальни Кислотно мякиша, % доля сахара доля жира в ка ОТК сть или или в пересчете пересчете на Подпись или нач. Влажност щелочно набухаемос на сухое сухое лаборант лаборато ь,% сть, град. ть, мин вещество вещество а рии 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий на N n\n Сорт хлеба Наименование полуфабрикатов 1 2 3 4 5 6 7 1 Сорт муки 2 Мука, кг 3 Вода, л 4 Закваска, кг 5 Спелое тесто, кг 6 Заварка, кг Прессованные дрожжи, дрожжевая суспензия (или дрожжевое 7 молоко,л) (накопление … г\л) 8 Солевой раствор, кг или л ( плотность..) 9 Мочка или сухарная крошка, кг или л 10 Сахарный раствор, кг или л ( плотность …) 11 Сахар- песок, кг 12 Жир, кг или л 13 14 15 16 Начальная температура полуфабриката, С 17 Влажность полуфабриката, % 18 Количество емкостей с полуфабрикатом 19 Продолжительность брожения, ч\ мин 20 Конечная кислотность полуфабриката, град. 21 Масса тестовой заготовки , г 22 Продолжительность расстойки, мин 23 Продолжительность выпечки, мин 24 Температура печей, С 25 …………………………………………………………… 26 ……………………………………………………………

Журнал передачи стеклянной посуды и другого лабораторного оборудования по сменам Те Ден Колбы Ра Сдал Принял При Д Наимено рм сим зн А вание ом ов меча етр етр ес Т оборудов А ания ы ы ы ние 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Журнал учета металломагнитной примеси в сырье Дата Пос Количество Количество Характеристик Количеств Подписи израсходова а о в г на 1 тав металломагнит металломагни нного сырья тной примеси, тонну щик в тоннах ной примесси, г г сырья Дежурного Сменного Начальника слесаря лаборанта лаборатории 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Журнал контроля технологического процесса Д № бригады Опара, закваска и др. а т Фамилия нач. Время № а смены смены контроля Сорт хлеба агрегата Влажност Расход сырья за … сек Температура, С ь, % муки, кг воды, жидких закваски, Воды п\ф дрожжей, кг кг кг 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Подъемная Тесто Продолжительнос кислотность п\ф, град. Расход сырья за … сек ть брожения, мин начальная конечная сила, мин муки, кг воды,кг опары, кг солевого сахарного раствора раствора кг плот. кг плот. жира,кг 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Тем-ра, С Продолжите Кислотность в град. Влажн Подъемн Масса Температура Начальна Конечная ость, ая сила, тестовой льность воды теста я % мин загот.,г расстойки, С брожения 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 Продолжительнос Температур Продолжител Подпись Подпись ьность технолога нач. Давление лаборатор ть расстойки, мин а печи, С пара, атм выпечки, мин ии 41 42 43 44 45 46

Бланк по качеству продукции Дата анализа Органолеп Предприятие Кислотность Дата Началь Наимен Масса тические Влажност или Пористость, % или Массовая доля сахара в Заключение анализа Отбора ник ование партии показател щелочность, набухаемость, или пересчете на сухое о качестве образцов смены изделий изделий и ь,% град. намокаемость, мин вещество по анализу, % продукции 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Бланк по качеству муки Предприятие Анализ Накладная № Поставщик ( наименование, № мельницы) Сорта № документа масса количество мест Дата анализа Результаты анализа: Дата поступления Автолитическая активность, % Дата выбоя Клейковина, % Цвет Характеристика качества клейковины Вкус Запах Объемный выход хлеба из 100 г муки, мл\г Формоустойчивость(Н\Д) Металломагнитная примесь, мг\кг Влажность, % Кислотность, град. Заключение

Бланк по качеству сырья Предприятие Анализ Дата Наи Постав Мас Органолептическая оценка Физико- химический анализ Заключ мено щик, внешни Цвет Вкус Запах массов кислотн наимено ость вани й вид, ая доля или поступл е вание и са, ение на № структу влаги, щелочн предпр сырь докумен ость, анализа иятие я та кг ра % град. ение 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Указания о порядке передачи муки со склада на производство на " " 2000г. №№ Сорт Поста №№ Влажност %% в Количест Куда Подпись партии засыпается №№ Наименов мука, кладовщ смены или ание опара, изделий агрегата муки вщик бункера ь, % смеси во тесто и т.д ика 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Chkmark
Всё

понравилось?
Поделиться с друзьями

Отзывы