Форма 7

7
15
Views
Books > People
Published on: 2015-05-28
Pages: 4

Опара, закваска и др. Расход сырья за …сек Температура, С № жидких бригады Фамилия Время Сорт дрожжей, закваски, ДАТА смены нач.смены контроля хлеба №агрегата муки, кг воды, кг кг кг воды п/ф Влажность, % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15


Тесто кислотнось п/ф, град. Расход сырья за…сек Продолжитель Солевого раствора Сахарного раствора ность Подъемна брожения, я сила, мин начальная конечная мин муки, кг воды, кг опары, кг кг плотн. кг плотн. жира, кг 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

Тем-ра, С Кислотность в град. Продолжительность Влажность, Полъемная Масса тестовой Температура воды теста брожения Начальная Конечная % сила, мин загот., г расстойки, С 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40


Продолжительность Температура Давление Продолжительность Подпись Подпись расстойки, мин печи, С пара. Атм выпечки, мин технолога нач.лаборатории 41 42 43 44 45 46 Х) при поруионом приготовлении теста дается расход по стадиям на одну порцию.( дежу)

Chkmark
The end

do you like it?
Share with friends

Reviews