Форма 4

4
15
Views
Books > People
Published on: 2015-05-28
Pages: 1

N n/n Сорт хлеба Наименование полуфабрикатов 1 2 3 4 5 6 7 1 Сорт муки 2 Мука, кг 3 Вода, л 4 Закваска, кг 5 Спелое тесто, кг 6 Заварка, кг Пресованные дрожжи, дрожжевая суспензия(или дрожжевое молоко, л) 7 (накопление..г/л) 8 Солевой раствор, кг или л (плотность…) 9 Мочка или сухарная крошка, кг или л 10 Сахарный раствор, кг или л(плотность…) 11 Сахар-песок, кг 12 Жир, кг или л 13 14 15 16 Начальная температура полуфабриката, С 17 Влажность полуфабриката, % 18 Количество емкостей с полуфабрикатом 19 Продолжительность брожения, ч/мин 20 Конечная кислотность полуфабриката, град. 21 Масса тестовой заготовки, г 22 Продолжительность расстойки, мин 23 Продолжительность выпечки, мин 24 Температура печей, С 25 ……………………………………………………… 26 ……………………………………………………… Рецептуру составил: С рецептурой ознакомлен: Рецептуру получил: Ст.технолог или началик лаборатории начальник производства Начальник смены


Chkmark
The end

do you like it?
Share with friends

Reviews